Un caviar d'excellence

L’entreprise Caviar de France a été la première en France à élever des esturgeons et à produire du caviar. Elle développe ce savoir faire depuis 1985.

Elle est située à l’entrée du Bassin d’Arcachon à Biganos, en Gironde, sur un site de 12 hectares où les poissons sont élevés avec le plus grand soin dans des conditions naturelles.




Les infrastructures de production sont aux normes européennes et l’équipe bénéficie d’une expérience lui permettant de produire le meilleur des caviars.

Caviar : une denrée de luxe

Le caviar est une denrée de luxe fabriquée à partir d'oeufs d'esturgeon. L'esturgeon se trouve en abondance dans la mer Caspienne, d'où provient plus de 89% de la production mondiale, et dans la mer Noire. Le caviar est l'un des produits d'espèces sauvages les plus onéreux car il provient d'une seule espèce de poisson et il est produit uniquement dans la période de reproduction ce qui lui confère le pouvoir d'être une denrée rare et prestigieuse. La qualité du caviar dépend de l'espèce de l'esturgeon (il en existe 24 différentes).

Une qualité de caviar dépendante de l'esturgeon

Les espèces d'esturgeon les plus renommées sont, le Beluga, le Sevruga et L'Ossetra.

Le Béluga est un caviar à gros grains d'une couleur allant du gris foncé au gris clair; l'Osciètra, variant du brun au doré et le Sevruga, aux grains plus petits et au goût particulièrement fin, il est très apprécié des connaisseurs. Le caviar est un aliment très nourrissant au goût très fin et à l’arôme subtil. Il possède des qualités gastronomiques et nutritives plus importantes encore que l’esturgeon et le saumon dont il est extrait et ses propriétés stimulantes sont incontestables.

Caviar, l'aliment aux diverses vertues

Il faut savoir que le achat caviar contient deux fois plus de calories que le boeuf.

Les plus grands consommateurs de caviar du monde sont les Russes. Ensuite on trouve la France, les Etats-Unis et l'Allemagne qui se situent à peu près au même rang.

L'esturgeon, espèce protégée, est un poisson de grande(vente caviar) taille qui peut vivre jusqu'à 100 ans. Il vit dans les eaux côtières et remonte les fleuves afin de se reproduire. Il faut attendre environ 8 années avant que les femmelles aient leurs premiers oeufs.

La fabrication du caviar nécessite le respect de plusieurs étapes : après avoir recueilli les oeufs, il faut les trier puis les nettoyer et enfin les conditionner et les faire sécher.

Son prix peut facilement dépasser les 8000€ le kilo car l'esturgeon est une espèce rare et protégée et en voie de disparition.