Notre environnement, nos engagements

Producteur de caviar depuis 1993

Caviar de France possède un site naturel, rare et préservé qui contribue au développement harmonieux des esturgeons

Caviar de France, Moulin de la Cassadote protège un savoir-faire artisanal depuis plus de 30 ans. Une production exemplaire de qualité française.

Le Moulin de la Cassadote continue aujourd’hui l’aventure de l’esturgeon et du caviar.  Depuis, d’autres exploitations aquacoles ont vu le jour au milieu des années 90, essentiellement en Aquitaine, mais le Moulin de la Cassadote reste le berceau du caviar d’élevage en France. La première récolte au monde de caviar,  issu des esturgeons d’élevage,  a eu lieu en 1993 au Moulin de la Cassadote, La marque « Caviar de Gironde » est alors déposée en 1993.

Pour leur développement, les esturgeons profitent d’un environnement qui a su garder toute sa richesse naturelle

Le respect de l’environnement et préservation de la vie sauvage sont très présents chez Caviar de France et nous nous engageons à les conserver…

La qualité de l’eau tout d’abord : les bassins sont alimentés en circuit ouvert par une eau qui provient d’une source naturelle locale, la rivière le Lacanau qui n’est ni réchauffée, ni traitée et répond à de hauts standards de qualité (saturation, pH, débit et densité). Des études régulières prouvent la qualité exceptionnelle de cette eau pure et singulière dont le bassin versant est constitué essentiellement  de forêts et de peu d’exploitations agricoles.

La faible densité des esturgeons ensuite, afin qu’ils puissent nager, se développer librement, profiter d’un cadre de vie assimilable à leur milieu naturel. La configuration naturelle du site en plateau permettant à l’eau, grâce à un dénivelé naturel, de s’écouler par simple gravitation en générant un courant bénéfique pour le poisson.

L’absence de recyclage : seule la première eau est utilisée, garantissant ainsi aux esturgeons une eau aux qualités inaltérées.

Un vrai travail de patience : 10 ans sont nécessaires pour obtenir du caviar dans ces conditions des plus naturelles. Ce sont toutes ces caractéristiques qui permettent de faire la différence. Tout est étudié pour que les esturgeons puissent se développer dans des conditions optimales.

L’alimentation de qualité, spécialement sélectionnée pour les esturgeons, riche en protéines, pauvre en matières grasses, et dépourvue de farines animales d’origine terrestre.

L’affinage en eau de source (le Moulin possède un forage sur site à 220 mètres de profondeur) des esturgeons en fin de cycle afin de les débarrasser de tout éventuel goût parasite.

Pas de réchauffement artificiel des eaux susceptible d’accélérer la croissance des esturgeons : ce sont uniquement les saisons qui agissent sur la température de l’eau.

Caviar de France est certifié AquaREA (Aquaculture respectueuse de l’environnement en Aquitaine) créée par le Groupement de défense sanitaire aquacole aquitain et l’AFNOR depuis 2018, comportant 61 points de contrôle, répartis en 6 axes d’amélioration :

  • Maîtrise sanitaire,
  • Biodiversité et pratiques d’élevages aquacoles,
  • Maîtrise de la gestion de l’eau et de ses caractéristiques physico-chimiques,
  • Maîtrise de l’énergie,
  • Gestion des déchets.
Caviar de France
entre passion et tradition

La patience, c’est la confiance dans le temps

Visites & dégustations

Nous proposons des visites guidée d’avril à fin septembre, exclusivement sur rendez vous. Nous vous dévoilons l’histoire du caviar, les méthodes d’élevage et plus… Pas le temps ou un passage à l’improviste…
Laissez vous tenter par l’une de nos formules de dégustations sans rendez vous.

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Environnement

CAVIAR DE FRANCE, MOULIN DE LA CASSADOTE situé sur les abords du Bassin d’Arcachon est le premier éleveur, producteur, artisan  français de caviar depuis 1993. 
Un savoir-faire artisanal protégé depuis plus de 30 ans. Une production exemplaire de qualité française

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Excellence

Caviar de France, une signature synonyme d’excellence à la française…
C’est à un véritable travail d’orfèvre et de patience que se livre l’équipe de passionnés de Caviar de France, forte de son savoir-faire de plus de 30 ans dans la reproduction d’esturgeons, l’élevage, et élaboration de caviar

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