Travail en circuit ouvert
Les bassins sont alimentés par une rivière, le Lacanau, dont l’eau est de très grande qualité et renouvelée en permanence.
Un savoir faire historique
Nous avons produit le premier caviar d’élevage en France en 1993 et bénéficions de ce fait d’un réel savoir faire.
Un élevage quasi extensif
Nous nous assurons de préserver des conditions d’élevage proches des conditions naturelles afin de permettre à l’esturgeon un développement optimal.
La nature toujours
C’est dans un cadre très naturel et très sain que nous laissons nos poissons grandir naturellement, sans réchauffer ou recycler les eaux. Notre patience est récompensée au bout de 10 ans par un magnifique caviar.
des poissons et production du caviar
Chaque poisson est affiné (jeun) dans une eau de source pure pendant plusieurs semaines avant la production du caviar afin de le débarrasser de tout éventuel goût parasite. La production du caviar passe par différentes étapes comme le tamisage, l’écrémage ou le salage à laquelle l’équipe apporte le plus grand soin.