Travail en circuit ouvert
Ces bassins sont alimentés par une rivière locale, le Lacanau, et sont en circuit ouvert, c'est-à- dire que l’eau est renouvelée en permanence.
Un savoir faire artisanal
Nous avons été les premiers à faire du caviar en France. Nous avons commencé l’élevage d’esturgeons en 1985 et la première production de caviar a eu lieu en 1993. Caviar de Gironde et Ebène sont des caviars de très grande qualité, garanti par un savoir faire artisanal transmis par les membres de l’équipe depuis la première production.
Un élevage quasiment extensif
L’élevage de nos femelles se fait sur une période de 10 ans. Au bout de 4 ans, les poissons sont sexés par échographie. Ensuite, nous nourrissons et élevons ces femelles esturgeons avec le plus grand soin, en assurant au maximum des conditions d’élevage proche du milieu naturel. Nous respectons une faible densité des poissons dans les bassins afin qu’ils puissent se développer correctement.
Affinage
Au bout de 10 ans, les femelles à caviar sont affinées (jeun dans de l’eau de source afin de les purifier) et prêtes à produire les œufs.
Reproductions
Nous travaillons en complète autonomie et disposons sur place d’une nurserie dans laquelle nous réalisons chaque année une reproduction (in Vitro) pour obtenir les alevins nécessaires au maintien et développement de notre cheptel