La qualité a toujours été le cheval de bataille de l’entreprise depuis sa création. Notre objectif est unique : produire le meilleur caviar possible. Pour obtenir ce résultat, il faut la combinaison d’un certain nombre facteurs.
Une eau de qualité
Nous contrôlons régulièrement et rigoureusement la qualité et le débit de l'eau.
Une nourriture saine
ous apportons à nos poissons une nourriture adaptée, et spécialement étudiée pour un excellent développement de nos esturgeons (aliment français contenant peu de matières grasses, environ 18 %).
Un élevage quasiment extensif
Nous avons choisi de ne pas surcharger les bassins, afin que nos esturgeons s’y développent de façon optimale.
Un circuit ouvert
L’eau entre en amont des bassins, et ressort en aval, sans être recyclée. Le courant créé permet à l’esturgeon de se développer comme il le ferait dans son environnement naturel.
Une pisciculture naturelle
où les poissons n'ont besoin d'aucun traitement antibiotique.
10 ans de patience
ENous respectons le cycle de maturité des poissons, comme en milieu sauvage. Nous suivons et étudions nos esturgeons tout au long de leur vie. Ce n’est qu’au bout de 10 ans que nos poissons sont prêts à produire
Sélection des œufs
Nous sélectionnons les œufs, par biopsie et échographie. Leur taille doit être supérieure à 2,7 mm, au bon stade de maturité.
Affinage
Nous affinons nos poissons dans l'eau provenant du forage sur le site (à 200 m de profondeur), plus pure encore, pour les débarrasser de toute impureté et nous assurer que la caviar n’ait aucun goût parasite (goût de rivière ou autre).
Pas de conservateur
Nous n’ajoutons pas de conservateur à notre Caviar de Gironde. Nous sommes les seuls en France à garder ce procédé naturel. Seul le sel permet de conserver les œufs. Nous attachons une grande importance à la qualité de ce sel.
Production dans notre propre laboratoire
Dans notre propre laboratoire sur site, aux normes d’hygiène et de sécurité. Nous mettons au maximum 1h30 pour le stade final de la production, vous garantissant les meilleures conditions de mise en boîte de notre caviar.