Caviar : L'Histoire
Au 19ème siècle, l'esturgeon abondait dans la Garonne et la Dordogne. Cet esturgeon européen s'appellait le Sturio (Ascipenser Sturio). Il était pêché régulièrement pour sa chair. Le record dont se souvient encore René Val, témoin de cette faste période de pêche, est de plus de 400 kilos (dont 70 kilos de caviar !) pour un Sturio pêché en 1920. René Val vient d'ailleurs de publier un ouvrage "la véritable histoire du caviar de la Gironde" aux éditions Bonne Anse dans lequel vous retrouverez le détail de cette aventure. Au début du 20ème siècle, les premiers émigrés russes arrivent dans la région et expliquent aux pêcheurs de la Gironde qu'il est préférable de le pêcher pour les oeufs et leur enseignent les secrets de de la production. Plusieurs comptoirs à caviar s'installent entre Saint Seurin d'Uzet et Blaye mais jusqu'en 1939, la production reste anecdotique. C'est après guerre que la production explose et que le caviar est acheminé sur Paris ou des amateurs célèbres comme Jean gabin, Danielle Darieux, Léon Blum ou Gilbert Bécaud le font connaître au Tout-Paris. Mais à partir des années 60, la production s'essoufle, on trouve de moins en moins d'esturgeons dans l'estuaire et la pêche du Sturio doit être complètement interdite en 1982.